Una ricetta primaverile a base di asparagi e formaggio. È un piatto molto semplice. La pasta croccante racchiude un ripieno morbido e cremoso per un piatto goloso, perfetto per un aperitivo o come secondo vegetariano
Ingredienti per 6 persone
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, gr 400 di asparagi verdi, 3 patate medie, 1 piccolo cipollotto, 1 mozzarella, gr 100 di crescenza, gr 50 di provolone, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, semi di papavero, olio extravergine di oliva.
Preparazione
Lavare bene gli asparagi, rimuovere la parte dura del gambo quindi cuocerli a vapore per qualche minuto; devono rimanere croccanti. Tagliare le punte e tenerle da parte poi tagliare il resto a pezzi piccoli. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a rondelle fini ; tritare anche il cipollotto. In una padella mettere un filo di olio extravergine di oliva e fare soffriggere il cipollotto per qualche minuto poi aggiungere le patate, un pizzico di sale , rosolarle da entrambe le parti poi continuare la cottura per qualche minuto finché risulteranno morbide. Tagliare a cubetti anche i formaggi. Stendere la pasta sfoglia quindi adagiatela in una teglia ricoperta da carta forno e bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta.
Mettere nel centro della pasta, sul lato più lungo, le patate sovrapponendole un poco poi distribuire sopra la mozzarella tagliata a cubetti . Ora aggiungere gli asparagi tenendo a parte le punte che serviranno da decorazione. Cospargere le verdure con tocchetti di crescenza, il provolone e una manciata di parmigiano.
Su entrambi i lati formate dei tagli orizzontali e paralleli creando cosi delle larghe strisce larghe. Iniziare a ricoprire lo strudel con le strisce alternando una destra con una sinistra fino alla fine. Spennellare il tuorlo e decorare con i semi di papavero. Infornare a 200 gradi per 25 minuti circa in forno statico.
Passato il tempo togliere dal forno lo strudel, decorarlo con le punte degli asparagi spolverizzate di parmigiano grattugiato e fare cuocere ancora per una decina di minuti. Sfornare lo Strudel salato con asparagi & patate, farlo riposare qualche minuto poi servirlo come antipasto o come piatto unico vegetariano accompagnato da una fresca insalatina.
Un fresco, vivace, piacevole calice di Elio Spumante Brut Pignoletto Dop Azienda Agricola Garuti Vini sarà perfetto per gustare questo goloso Strudel salato con asparagi & patate. Grechetto Gentile in purezza, colore giallo limpido e brillante, profumi di frutta bianca, di biancospino e sentori di mandorla, perlage fine e persistente, Elio Spumante Brut Pignoletto Dop è il vino per ogni occasione, ideale da gustare al momento dell’aperitivo, per accompagnare primi piatti delicati, carni bianche, pietanze vegetariane, torte salate a base di verdure e formaggi.
Temperatura di servizio 8 – 10 gradi.
Buon lavoro e buon appetito.
